王德成接過證件看了看，隨即露出驚訝的表情，鄭重地把證件還給了張小龍，很是尊敬地說道：

“原來您還是副局長(zhǎng)，真是沒想到啊，年紀(jì)輕輕的就做到了副局長(zhǎng)。不過，您都是副局長(zhǎng)了，為什么還要學(xué)做烤鴨啊？”

王德成在不經(jīng)意之間，竟是越發(fā)尊敬了起來。

張小龍收好了證件，面上并沒有什么得意的神色，認(rèn)真地說道：

“王經(jīng)理，我前天晚上來你們便宜坊吃了一次烤鴨，味道鮮美，讓我大受震動(dòng)，我便想學(xué)習(xí)怎么做烤鴨。

等回到老家之后，有機(jī)會(huì)買一只鴨子，給家里人也烤上一只，嘗一嘗滋味兒。”

“哦？那您完全可以在我們便宜坊定上幾只烤鴨，帶回老家的嘛！”

“王經(jīng)理應(yīng)該知道的，烤鴨還是現(xiàn)烤出來的香脆可口，冷了便沒有那個(gè)滋味了?！?

“呃……對(duì)??！”

王德成拍了一下自已腦門，搖了搖頭，自嘲說道，

“我倒是忘記這一茬兒了，很多顧客從我們店里定烤鴨帶走，我便習(xí)慣性地出了這么個(gè)主意。讓張局長(zhǎng)見笑了。”

“哪里哪里，王經(jīng)理也是好意嘛！”

兩人說話之間，已經(jīng)走到了后廚。

一股濃郁到極致的烤鴨香味，讓人忍不住有一股想要大快朵頤一番的沖動(dòng)。

后廚的空間很大，烤鴨師傅們正在各自的爐子前，烤著鴨子。

“咱們便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，鴨坯是見不著明火的，您看……”

王德成給張小龍仔細(xì)地介紹了起來。

張小龍認(rèn)真地聽著，把每一個(gè)細(xì)節(jié)都用心記了下來，尤其是燜爐的構(gòu)造，灶膛的結(jié)構(gòu)等等。

只有記住了這些構(gòu)造，才能在自已的空間里，建上一個(gè)一模一樣的烤鴨燜爐。

張小龍一邊聽著，一邊打量著后廚師傅們的具體操作流程。

土坯灶膛在燜爐的下方，里面的柴火燒得正旺，陣陣果木的清香，在濃郁的烤鴨香味中，依然能夠清晰分辨出來。

烤鴨師傅們挽著藍(lán)布袖口，粗糙的手握著長(zhǎng)柄鐵鉤，精準(zhǔn)勾住掛在爐子里的鴨坯。

鴨坯的表皮已經(jīng)烤得油亮發(fā)光，滋滋滲出的油脂，滴落在下方滾燙的磚塊上，發(fā)出滋啦滋啦的聲音。

一側(cè)的案臺(tái)上，擺放著一個(gè)搪瓷盆，里面放著粘稠的液體。

有一個(gè)師傅正在給新鴨坯刷著那粘稠液體，動(dòng)作麻利迅速。

還有幾個(gè)學(xué)徒模樣的年輕人，不時(shí)彎腰，往灶膛里面添加柴火。

“張局長(zhǎng)，您看這邊……這搪瓷盆里面的就是調(diào)制好的糖色，新鴨坯在進(jìn)燜爐之前，需要刷上一層糖色……”

一整個(gè)上午，張小龍都在便宜坊后廚，學(xué)習(xí)烤鴨的各道工序，他記憶力極好，遠(yuǎn)超常人。

只聽了一遍，便已經(jīng)記在了腦海里。

燜爐烤鴨的工藝并不簡(jiǎn)單，一般的學(xué)徒，不學(xué)個(gè)兩三年的時(shí)間，根本不可能走上烤鴨崗位的。

張小龍自然是沒有這個(gè)時(shí)間的，他用了一上午的時(shí)間，記住整個(gè)流程之后，便決定在自已空間里建造燜爐，然后再慢慢練習(xí)烤鴨的手藝。