而南方人則更偏愛濃香型酒。你們酒廠目前生產(chǎn)的都是清香型酒，要是想生產(chǎn)濃香型酒，這可不是一件輕松簡單的事兒。”

趙振國明白，來師傅這番話可不是隨便說說的。

這看似只是企業(yè)產(chǎn)品的一個小問題，實際上已經(jīng)關(guān)乎到企業(yè)未來的發(fā)展規(guī)劃了。

豐收酒廠之前主要生產(chǎn)的就是地瓜燒和豐收酒等清香型酒。

這種酒的優(yōu)勢在于生產(chǎn)周期相對較短、工藝相對簡單，成本也能控制得比較好，所以酒廠靠著生產(chǎn)清香型酒維持運營。

但根據(jù)趙振國后世的經(jīng)驗和市場調(diào)研，濃香型白酒以后會在白酒市場中能占到半壁以上的江山。

像汾酒、二鍋頭這些清香型白酒，在北方的低端消費市場比較普及。

改革后，未來市場競爭肯定會越來越激烈，要是酒廠想拓展市場，尤其是打開南方市場，生產(chǎn)濃香型酒似乎成了一條繞不開的必經(jīng)之路。

而且在世人普遍的認知里，清香型白酒總讓人感覺檔次不夠。

反觀濃香型乃至醬香型白酒，像茅臺、瀘州老窖這樣的酒廠，底蘊深厚。

宣傳的時候，動不動就說自己用的是明朝的窖泥，文化底蘊深厚，普通消費者認可度很高。

豹骨酒、乃至鹿血酒在現(xiàn)在這個階段，用清香型白酒泡還可以，再過幾年，白酒行業(yè)全面開花，可就有點不夠看了。

來師傅瞧見趙振國一臉沉思的模樣，便接著說：

“把酒的香型從濃香型改成清香型，相對來說要容易一些。主要就是調(diào)整發(fā)酵工藝，把發(fā)酵時間縮短，讓酒體變得更加清爽純凈。

但要是如果你們打算從清香型轉(zhuǎn)為濃香型，那可就是一場如同‘脫胎換骨’般的系統(tǒng)工程了，難度可不小。”

趙振國聽來師傅有意指點，趕忙虛心請教：

“來師傅，您快給我詳細講講，這具體都要注意哪些方面？”

來師傅清了清嗓子，緩緩說道：

“首先，窖池必須得重新改造。濃香型酒對窖池的要求極高，窖泥的質(zhì)量直接決定了酒的品質(zhì)。得挑選優(yōu)質(zhì)的窖泥，還得定期對窖池進行維護和保養(yǎng)，讓窖池里的微生物群落更加豐富、活躍起來。”

“其次，菌群的培養(yǎng)也至關(guān)重要。濃香型酒的發(fā)酵離不開各種微生物的協(xié)同作用，得耐心地培育微生物生態(tài)，這個過程至少得3年。在這3年里，要不斷地調(diào)整發(fā)酵條件，讓微生物始終處于最佳的生長繁殖狀態(tài)?！?

“再者，工藝上也得做出大幅度的調(diào)整。濃香型酒的釀造工藝比清香型酒復(fù)雜得多，從原料的選擇、大曲的使用，到發(fā)酵溫度和時間的控制等等，每一個環(huán)節(jié)都得嚴格把關(guān)，容不得半點馬虎?！?

“設(shè)備方面，也需要根據(jù)濃香型酒的釀造要求進行升級和改造。就拿蒸餾設(shè)備來說，要保證能夠充分提取酒中的香味成分，這樣才能釀出高品質(zhì)的濃香型酒?！?

“最后，人員培訓(xùn)也不能忽視。需要工人們熟練掌握濃香型酒的釀造技術(shù)，提高他們的操作水平和質(zhì)量意識，這樣才能保證整個生產(chǎn)過程的順利進行。”

趙振國聽得連連點頭，來師傅給出的建議十分專業(yè)，但要怎么選擇，就得他自己拿主意了。

他這剛上任副廠長不久，廠里的外債還沒還清，要是再把酒的生產(chǎn)類型給換了，連續(xù)三年都沒有進項...

這，有些不好搞了。

而且盯著他的人有點多，天天都有人等著看他的笑話。

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