火苗滋啦一聲舔上鍋底。

唐磊一手鍋一手鏟，連翻帶炒。

中間還抽出手去倒了一勺伏特加。

“一個小細(xì)節(jié)，大家燒肉的時候，最好一次把水加到位?！?

“這樣水與料才能完美融合，后頭再加味兒就寡淡了?！?

說著，唐磊瞅著羊蝎子塊逐漸染上紅油，一勺清水澆了下去。

刺鼻的香料味兒和升騰而起的肉香炒到了一塊兒，變成了勾人的鮮香麻辣。

鍋里也飄起了誘人的紅湯。

唐磊把火開到最大，一勺醬油下去蓋上蓋。

“行了，老規(guī)矩，大火燒開，小火慢燉，最后轉(zhuǎn)火收汁?！?

“學(xué)會了學(xué)會了！”一眾幫廚在阿爾喬姆的瞪視下點頭如搗蒜。

至于是真會了還是學(xué)廢了，就只有他們自己知道了。

唐磊喊了幾個幫廚去那邊看著鍋的火候，順便幫著剁和削羊蝎子。

自己則又拿了一條，剁吧剁吧，丟進(jìn)了大湯鍋里。

阿爾喬姆覷著這一紅一白截然相反的兩鍋有點迷了。

“不是說羊味重，要用重料嗎？”

“是啊，”唐磊道：“但湯和炒的重料完全可以不一樣。”

“誰說只有麻辣才遮膻味兒了？”

唐磊說著，開上大火。

眼看羊蝎子在鍋里翻滾起來，飄起沫子。

唐磊一手往里又添涼水，一手則放下蔥姜，和——

“洋蔥，胡蘿卜，芹菜？”

阿爾喬姆瞪大眼睛：“這不是我們西式燉菜常用么?！?

“你確定放在這么清淡的湯里頭？”

“咋不確定了？”唐磊笑道。

“芹菜去膻，可是一絕?！?

“再來一把香菜擱里頭，哦，還有蒜！”

他專門展示了一下。

“蒜是個好東西，但要注意，在不同的菜里頭要的不一樣，蒜也吃的不一樣?！?

“要是吃涼拌，像什么蒜泥雞蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味兒，還有那么一口脆和辣！”

“要是吃燒烤，雖然也是蒜泥，但這蒜就是烤軟的了?！?

“幾乎沒辣味兒，只有香味兒，甚至帶點甜?！?

“要是炒菜呢，這蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香來，這時候蒜香是最濃郁的?！?

“但湯又是另一回事了。”

“咱們今天燒的本就是清淡湯，所以這個蒜不拍不切，整個丟進(jìn)去。”

“讓它蒜味內(nèi)斂，不奪肉香，卻又能去腥解膩?！?

說完，唐磊一股腦的丟下了花花綠綠的一鍋菜。

“接下來守著鍋打幾輪血沫子，這個不用說了吧？”

其實最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。

那是天生一點兒膻味不帶，清湯下去沫子都不用打，就是香。

“但是你看，這羊蝎子燒出來的湯是渾的，就不夠好?！?

“要是再差點，就得先用冷水泡個一晚上才能煮湯了，這條也就是湊合吧。”

一旁的鮑里斯莫名感覺矮了一頭，趕緊掏出了小本本。

“好的大廚，明白了大廚?！?

為了像唐大廚一樣會吃！

他要先從能養(yǎng)出好肉做起！

“唐大廚你放心，我們屠宰場一定精益求精！我兒子還是帝都大學(xué)讀畜牧專業(yè)的！馬上要畢業(yè)了?！?

“我去給他也上上強(qiáng)度！”

唐磊欣慰的點點頭：“好說，有好的多給我們監(jiān)獄點兒?！?

打完沫子，他又轉(zhuǎn)身從冰柜里掏出一只雞，拿紗布裹裹，一并放入羊蝎子湯中。

“因為羊蝎子骨頭多，沒油水，所以再來只老母雞潤潤湯。”

阿爾喬姆圍著鍋打轉(zhuǎn)，思索著：“你都說了，又是骨頭又沒油水，還煮？不寡淡？”